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2026年餐饮烹饪原料知识考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.下列哪种谷物属于小粒粮？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.蔬菜中的维生素C属于哪种营养素？

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素

D.矿物质

3.动物性原料中，富含铁质且易于吸收的是？

A.猪肉

B.鸡血

C.鱼肉

D.鸡蛋

4.识别肉类新鲜度的主要感官指标不包括？

A.气味

B.色泽

C.水分含量

D.价格高低

5.水产品中，俗称“鱼肚”的食用部位主要来自？

A.鱼肉

B.鱼头

C.鱼骨

D.鱼皮

6.下列哪种干货原料通常需要先浸泡再进行加热烹饪？

A.干香菇

B.干木耳

C.海带

D.豆腐干

7.调味品中，具有鲜味且广泛用于增鲜的是？

A.酱油

B.食盐

C.味精

D.醋

8.储存蔬菜时，为了保持其新鲜度，通常采用的方法是？