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2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题的备选项中只有1个最符合题意，请将正确答案的序号填入括号内）

1.根据《白酒工业术语》（GB/T15109-2021），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒指的是（）。

A.白酒B.蒸馏酒C.配制酒D.发酵酒

正确答案：A

2.浓香型白酒酿造的核心粮谷原料是（），其籽粒结构紧实、支链淀粉含量适中，适宜多轮次发酵生香。

A.高粱B.大米C.玉米D.糯米

正确答案：A

3.酱香型白酒高温大曲培菌过程的最高顶温需控制在（）区间，兼顾曲药酶活与酱香前体物质生成。

A.50-55℃B.55-60℃C.60-65℃D.68-70℃

正确答案：C

4.白酒酿造过程中，主要将淀粉转化为可发酵性糖的微生物酶类是（）。

A.淀粉酶类B.酒化酶类C.酯化酶类D.蛋白酶类

正确答案：A

5.清香型白酒发酵采用的传统核心容器是（），可有效隔离泥土杂味，保障酒体清纯正爽。

A.泥窖B.陶质地缸C.条石窖D.水泥池

正确答案：B

6.浓香型白酒老窖池产酒品质优于新窖的核心原因是（）中经数百年驯化富集了大量产香功能微生物。

A.窖泥B.窖壁砖石C.窖顶封泥D.发酵黄水

正确答案：A

7.白酒发酵生成的杂