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2026年河南餐饮管理实务模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮企业成本构成中，除了食品成本和酒水成本外，通常还包括（）。

A.厨房设备折旧费

B.员工工资

C.房屋租金

D.以上都是

2.在餐饮服务流程中，将客人的需求准确传达给后厨的环节通常称为（）。

A.点菜服务

B.预订确认

C.餐具摆台

D.服务传递

3.餐饮企业进行市场调研的主要目的是（）。

A.了解竞争对手情况

B.分析自身经营状况

C.发现新的市场机会

D.以上都是

4.针对河南本地特色菜系，餐厅可以采取的营销策略不包括（）。

A.开设特色菜系专案

B.邀请当地名厨进行表演

C.推出以“豫菜文化”为主题的套餐

D.在全国范围内进行大规模的广告投放，忽略本地市场

5.餐饮企业中，负责监督后厨食品安全操作，并执行相关检查的人员通常是（）。

A.餐厅经理

B.服务主管

C.食品品控员

D.收银员

6.处理顾客投诉时，正确的做法是（）。

A.立即打断顾客，解释公司政策