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2026年咖啡师咖啡豆知识与烘焙技巧测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？A.罗布斯塔B.利比里卡C.耶加雪菲D.卡杜拉

2.埃塞俄比亚是哪种咖啡豆品种的原产地？A.罗布斯塔B.卡杜艾C.铁皮卡D.卡杜拉

3.水洗处理法（WashedProcess）的咖啡豆通常具有什么样的风味特点？A.酸度较高，带有水果风味B.风味干净，酸度明亮C.甜感突出，带有焦糖风味D.口感醇厚，带有泥土气息

4.日晒处理法（Natural/DryProcess）的咖啡豆在干燥过程中，果胶和糖分会发生什么变化？A.几乎不变化B.完全分解C.部分分解并融入豆体D.被完全去除

5.以下哪种储存方式不利于保持咖啡豆的新鲜度？A.避光密封储存B.放置在冰箱冷藏C.置于阴凉干燥处D.长期暴露在空气中

6.咖啡豆在烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间？A.100°C以下B.100°C-150°CC.150°C-200°CD.200°C以上

7.浅焙咖啡豆通常具有什么样的风味特征？A.酸度明亮，花果香气突出B.焦糖化风味明显，苦度较高C.风味复杂，带有香料气