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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃保育员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中勾芡的作用不包括以下哪项？

A.使汤汁浓稠，包裹原料

B.增加菜肴色泽亮度

C.杀菌消毒

D.提高菜肴口感

2、下列哪种原料不属于高档海鲜类？

A.鲍鱼

B.海参

C.鲤鱼

D.鱼翅

3、烹饪中焯水的主要目的不包括？

A.去除原料异味

B.缩短烹调时间

C.改变原料颜色

D.增加原料营养

4、下列哪种火候适用于制作脆嫩类菜肴？

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

5、下列哪种切配刀法适用于制作丝状原料？

A.拍刀法

B.片刀法

C.剁刀法

D.切刀法

6、下列哪种调味品在烹制时不宜过早加入？

A.盐

B.味精

C.酱油

D.料酒

7、下列哪种原料最适合用于制作清汤？

A.老母鸡

B.猪骨头

C.鸭架

D.牛腩

8、中式烹调中红烧技法的特点是？

A.色泽金黄、口感酥脆

B.色泽红亮、口味浓郁

C.色泽清淡、口感鲜嫩

D.色泽酱黑、口味麻辣

9、下列哪种食品添加剂的使用不符合食品安全标准？

A.按规定用量添加亚硝酸钠

B.超量使用柠檬黄

C.按规定使用苯甲酸钠

D.按规定使用焦糖色

10、下列哪种原料适合采用白卤方式加工？

A.猪蹄

B.牛肉

C.鸡脯肉

D.