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酒店行政总厨与厨师班组年终结算：菜品市调提成、成本节约分成与招牌菜保级积分

面向星级酒店、连锁正餐与宴会厅的厨务体系：把出品提成、成本率节约、退菜扣减、招牌菜考核四笔年终结算算明白

适用对象：行政总厨、厨师长、打荷领班、采购、财务、人力｜场景：宴会大单提成按桌数还是按毛利吵到年底、成本率降了0.8个点不知道是省的还是虚报、退菜单没走厨房算谁的损耗、招牌菜点单率下滑却年年照发专利奖

后厨的年终结算最容易两头不讨好：按营业额提，厨师不管食材涨价瞎备料；按毛利提，采购把价格做低就有得提。真正落得住的是三条线分开算：市调菜品提成认卖得好，成本节约分成认用得省，退菜投诉扣减认做得稳，再