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2026年江苏餐饮烹饪安全操作规范模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据江苏省《餐饮烹饪安全操作规范》（2026年版），患有活动性传染性疾病（如病毒性肝炎、伤寒、痢疾等）的人员，()从事接触食品的工作。

A.可以，只要做好个人防护

B.不得

C.在身体好转后可以

D.管理人员同意后可以

2.进入食品处理区应穿着清洁的工作服、工作帽、口罩，工作服应()，保持整洁。

A.袖口、领口应完好，但可以外露

B.污染后应立即穿着

C.洗净、无油污、无破损

D.可以穿外套，只要里面是清洁衣物

3.从业人员手部出现伤口时，处理正确的是()。

A.包扎伤口后继续工作

B.戴上一次性手套工作

C.切除伤口后工作

D.不得接触食品

4.食品原料采购时，对于肉类、禽类等易腐败原料，应重点查验其()是否在有效期内。

A.生产批号

B.保质期

C.出厂日期

D.购买时间

5.不同温度要求的食品应分开储存，冷藏食品应储存于()摄氏度以下。

A.10

B.15

C.2

D