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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、重庆高海拔地区造林适宜树种为？

A.华山松

B.马尾松

C.樟树

D.楠竹

2、森林病虫害生物防治方法包括？

A.释放天敌昆虫

B.喷洒农药

C.砍伐病树

D.清理林地

3、造林后第一年秋季应进行？

A.补植补造

B.病虫害普查

C.林木修剪

D.土壤深翻

4、重庆退耕还林工程中主推树种为？

A.柏木

B.马尾松

C.桉树

D.竹林

5、中式烹调中，爆炒技法的核心要求是什么？

A.小火慢炒入味

B.大火快炒保持脆嫩

C.文火焖制软化

D.中火煎制定型

6、下列哪种原料不适合采用滑油技法处理？

A.鸡片

B.鱼片

C.豆腐干

D.虾仁

7、红烧技法在烹制过程中糖色的正确使用方法是什么？

A.大火炒至深褐色后加入原料

B.小火炒至浅红色时立即下原料

C.糖色与原料同时下锅慢炖

D.炒至焦黑色增加色泽

8、下列哪种调味料不适合用于海鲜类菜品的调味？

A.姜汁

B.葱油

C.醋

D.大量花椒

9、制作高汤时，老母鸡与猪骨搭配使用的主要目的是什么？

A.缩短熬制时间

B.增加汤色乳白程度

C.鲜味与醇厚味互补

D.降低油脂含量

10、刀工中，推切法最适合处理哪种原料？

A.硬质根茎