不同分子量还原糖-乳白蛋白美拉德反应产物制备、表征和抗氧化活性研究.docx

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题目:不同分子量还原糖-乳白蛋白美拉德反应产物制备、表征和抗氧化活性研究

引言

α-乳白蛋白

α-乳白蛋白的定义

α-乳白蛋白是乳清蛋白里面众多蛋白的一种,在牛乳清蛋白含量中为第二大丰富的蛋白质，且主要存在于哺乳动物的乳汁中。在牛乳中占总蛋白质的2%～3%,在人类的母乳中占总蛋白质的20%～25%，是极其重要的一种营养物质。牛乳中α—乳白蛋白的多级结构证明了它与禽类和哺乳动物中溶菌酶的氨基酸序列和二硫键对类似，说明α—乳白蛋白基因可能是溶菌酶基因复制引起的，随后通过突变产生进化趋异。因此，通过前哺乳动物基因和蛋白质产物的修饰形成了哺乳动物产生这种特异蛋白质