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2026年食品安全检测：食品化学分析实操试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在食品中检测亚硝酸盐时，常用的前处理方法不包括以下哪项？

A.水溶液提取

B.草酸沉淀法

C.萃取法

D.微波消解法

2.测定食品中甲醛含量时，应选择的检测方法是？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

D.离子色谱法

3.在检测农药残留时，样品前处理中常用的溶剂是？

A.乙醇

B.乙腈

C.乙酸乙酯

D.正己烷

4.过氧化值检测中，样品保存条件错误的是？

A.避光低温储存

B.使用惰性气体保护

C.室温暴露于空气中

D.密封避光储存

5.食品中铅的检测方法通常采用？

A.火焰原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.分光光度法

D.薄层色谱法

6.黄曲霉毒素检测中，样品提取常用的溶剂是？

A.水溶液

B.甲醇-水混合液

C.乙腈-水混合液

D.氯仿

7.测定总砷时，样品消解方法通常采用？

A.水蒸气蒸馏法

B.玻璃纤维过滤法

C.高压微波消解法

D.超声波萃取法

8.维生素C含量检测时，干扰测定的主要物质是？

A.蛋白质

B.还原糖

C.淀粉

D.脂肪

9.食品中苯