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2026年四川餐饮业设备操作技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.炒菜机在使用前，首先应该检查哪些项目？（）

A.电源电压是否正常

B.通风口是否通畅

C.食品容器是否放置稳固

D.所有以上选项

2.蒸箱在长时间不使用后，首次使用前应该进行什么操作？（）

A.高温空烧一次

B.立即使用

C.清洁内部后使用

D.加水后使用

3.烤箱内不同层位的食物，其受热情况通常有何不同？（）

A.所有层位受热完全相同

B.烤箱中部受热最强

C.烤箱顶部受热最强

D.烤箱底部受热最强

4.洗碗机在清洗程序结束后，通常会进行哪个步骤？（）

A.自动烘干

B.自动冲洗

C.自动消毒

D.所有以上选项

5.冰机制作冰块时，冰模内壁应该保持什么状态？（）

A.沾有油污

B.干燥清洁

C.涂抹润滑剂

D.以上皆非

6.使用绞肉机处理肉类时，应该注意什么？（）

A.肉块大小要均匀

B.进料速度要适中

C.刀具要保持锋利

D.所有以上选