2026年餐饮行业监管考核题库及答案.docxVIP

2026年餐饮行业监管考核题库及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮企业采购肉类食品时，应索取并留存供应商资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

解析：根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》第15条，餐饮企业采购食品原料时，应索取并留存供应商资质证明文件，留存期限不少于2年。肉类属于高风险食品，监管要求更严格，实际操作中需确保食品安全追溯体系有效运行。选项A、B、D均不符合规范要求，选项C为正确答案。

2.餐饮企业使用燃气设备时，应配备可燃气体浓度检测报警器，该报警器应定期进行校验，校验周期最长不得超过（）。

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

解析：根据《2026年餐饮行业燃气安全管理规定》第8条，餐饮场所使用的可燃气体浓度检测报警器应每月进行1次校验，每半年进行1次全面检测。选项A为月度校验要求，选项C为半年全面检测要求，选项D为最低校验频率，选项B符合规范要求。

3.餐饮企业员工患有《中华人民共和国传染病防治法》规定的有碍食品安全疾病时，应立即采取的措施是（）。

A.自行隔离观察

B.调整岗位继续工作

C.立即调离食品加工岗