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连锁餐饮门店年终盘点：酒水开封台账、冻品周转与餐具损耗

面向连锁餐饮的盘点方案：开封酒水折算法、冻品先进先出与周转天数、餐具自然损耗率

适用对象：餐饮门店店长、厨师长、区域财务｜场景：年终门店三级盘点与损耗管控

餐饮门店的盘点账和后厨的实物流是两条线：账上是整瓶整箱，后厨是开封、切配、隔夜的半成品。酒水开了一半算多少？冻品周转几天算健康？餐具一年碎多少算正常？这三个问题没口径，盘点就永远对不平，损耗全靠拍脑袋。这篇给开封酒水折算法、冻品周转天数表和餐具损耗红线三张表，让账追得上实物。

先看问题：现象与真实原因

常见现象

真实原因

酒水账实差集中在白酒

开封折算口径不统一，各店