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凉菜实践技能考核习题及参考答案.doc

凉菜实践技能考核习题及参考答案.doc

    凉菜实践技能考核习题及参考答案

    一、选择题（每题3分，共15分）

    1.制作凉拌黄瓜时，以下哪种调料不宜过早加入？（）

    A.盐

    B.糖

    C.醋

    D.生抽

    2.凉拌土豆丝时，土豆丝焯水后需要用什么方法处理能保持脆爽口感？（）

    A.直接凉拌

    B.放入冷水中浸泡

    C.放入热水中浸泡

    D.沥干水分即可

    3.调制凉拌汁时，一般基础的调料不包括以下哪种？（）

    A.香油

    B.辣椒油

    C.蚝油

    D.花椒油

    4.凉拌木耳时，木耳泡发的时间一般不宜超过多久？（）

    A.2小时

    B.4小时

    C.6小时

    D.8小时

    5.以下哪种凉菜适合在夏季制作且具有清热解暑

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