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2026年凉菜加工卫生管控测试试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.依据2024版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，凉菜专间运营期间的温度应控制在（）以内。

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

2.凉菜加工从业人员的健康证明有效期为（），且需提前15天完成续办。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.凉菜专间空气消毒采用紫外线灯照射的，每次消毒时长不得少于（），需在班前、班后各开展1次。

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

4.凉菜加工用工用具采用煮沸消毒的，需满足温度100℃以上持续（）的要求。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.加工完成的凉菜在常温下存放最长不得超过（），超时需废弃处理不得再次售卖。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

6.凉菜原材料采购的索证索票及进货查验记录，需保存至产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

7.凉菜专间从业人员进入专间前二次更衣的流程正确的是（）。

A.换专用工作服→戴工作帽→洗手→消毒→戴口罩→进入专间

B.洗手→消毒→换专用工作服→戴工作帽→戴口罩→进入专间

C.戴工作帽→戴口罩→洗手→消毒→换专用工作服→进入专间

D.换专用工作服→洗手→消毒→戴工作帽→戴口罩→