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食堂食材采购标准

我干食堂采购快十年了，这些年最大的体会就是，食堂能不能让大家吃得放心，第一道关口就在采购。不管是学校食堂、企业食堂还是单位食堂，吃饭都是天大的事，厨子手艺再好，食材不对，一切都白搭。所以我们定这套采购标准，从来不是给上级检查看的摆设，是给天天来吃饭的老老少少守的安全门，从源头供应商到最后入库，每一步都有明确的规矩，不能有半分含糊。整体来看，我们的标准从源头准入、食材质量、过程操作到入库验收四个环节层层把关，每一个环节都不能掉链子。

1源头供应商准入标准

要做好食材采购，首先要选对合作的供应商，不靠谱的供应商给你再便宜的货也不能要，这是我这么多年总结的第一条铁律。我们对供应商的准入有三层硬性要求，缺一个都进不了我们的供应商名录。

1.1资质审核硬性标准

所有想跟我们合作的供应商，第一关就是交齐所有合规资质，缺一样直接出局。首先必须要有在有效期内的营业执照和食品经营许可证，这是最基础的。如果是做畜禽肉供应的，必须要有定点屠宰资质，不能是私屠滥宰的小作坊。供应蔬菜水果的，需要提供产地证明或者进货渠道的正规资质，能追溯到产地来源。供应粮油、调味品的，需要提供生产厂家的生产许可资质，每一批产品都要能拿到厂家的合格检验报告。这么多年我从来不会为了省事儿跳过资质审核，哪怕是熟人介绍的供应商，证件不齐说破大天也不行，这是底线，破了底线就再也收不住了。

1.2实地考察评估标准