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2026年咖啡豆加工与烘焙技能测试题.docx

2026年咖啡豆加工与烘焙技能测试题.docx

    2026年咖啡豆加工与烘焙技能测试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.咖啡豆的采收通常在果实达到完全成熟时进行，未成熟豆由于含水量高、糖分低，通常不利于后续处理，尤其是在哪种处理法中更容易导致发酵不均或缺陷？（）

    A.水洗法

    B.日晒法

    C.蜜处理法

    D.混合处理法

    2.水洗法处理咖啡豆的主要步骤通常包括：去果皮果肉、发酵去除粘液层、洗涤、晾干。其中，发酵步骤对于去除粘液层至关重要，其主要作用是（）。

    A.分解果胶，使粘液层易于去除

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