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2026年食品化学与食品安全关系测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共30分。下列每小题均有多个正确选项，请将所有正确选项的字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.下列哪些物质属于食品中天然存在的成分？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

E.柠檬黄

2.食品添加剂的主要功能不包括？（）

A.改善食品感官品质

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养成分

D.保障食品加工操作

E.提高食品的经济价值

3.下列哪些属于食品中常见的天然毒素？（）

A.黄曲霉毒素

B.赖氨酸

C.伏马菌素

D.丙氨酸

E.赤霉烯酮

4.食品加工过程中，可能对食品安全产生积极影响的措施包括？（）

A.热处理（如巴氏杀菌、灭菌）

B.冷藏或冷冻储存

C.添加防腐剂

D.挤压膨化

E.气调包装

5.农药残留进入食品链的主要途径可能包括？（）

A.作物从土壤中吸收

B.施用于牧草，被牲畜摄入

C.水源污染

D.包装材料迁移