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2026年餐饮企业成本核算与控制方法试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业成本核算的最主要和最核心的部分是（）。

A.运营成本核算

B.人工成本核算

C.食材成本核算

D.固定资产折旧核算

2.在餐饮成本核算中，直接用于菜品生产的原材料成本属于（）。

A.变动成本

B.固定成本

C.直接成本

D.间接成本

3.永续盘存制下，餐饮企业每次领用食材时都需要进行成本记录，这种方法的优点是（）。

A.期末盘点简单

B.能实时反映库存动态

C.减少库存管理成本

D.适用于所有类型的食材

4.标准成本法中，实际采购价格高于标准采购价格导致的成本差异被称为（）。

A.用量差异

B.价格差异

C.效率差异

D.质量差异

5.餐饮企业中，属于固定成本的是（）。

A.厨师工资

B.餐厅水电费

C.食材成本

D.服务器提成

6.计算菜品成本时，需要将食材的标准用量乘以标准单价，得到的是（）。