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2026年营养学在食品加工中的应用题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题最符合题意的选项）

1.下列哪种维生素在食品热加工过程中最容易发生显著损失？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

2.挤压膨化技术常用于生产早餐谷物片，其主要对谷物中哪种成分的消化率有显著的积极影响？

A.脂肪

B.淀粉

C.膳食纤维

D.天然色素

3.在食品加工中，使用抗氧化剂的主要目的是为了抑制哪种成分的自动氧化？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

4.下列哪种加工方法通常被认为能够较好地保留蔬菜中的水溶性维生素和矿物质，同时保持较低的加温？

A.巴氏杀菌

B.热风干燥

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.冷冻干燥

5.乳酸发酵在食品加工中的主要营养学益处之一是能够产生什么有益成分？

A.乳酸菌

B.乙醇

C.溶解性膳食纤维

D.维生素C

6.膳食纤维在人体内不能被消化吸收，但下列哪种类型的膳食纤维在食品加工中常被用作改善产品质构和增加粘度？

A.可溶性膳食纤维