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2026年咖啡制作工艺模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在括号内。每题2分，共40分）

1.以下哪种咖啡豆通常具有更高的酸度、花果香气和较低的苦度？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.萨尔瓦多

2.将咖啡樱桃的果肉和皮壳去除，然后进行清洗或晾晒，以去除果胶，这种方法称为？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.蜜处理法

D.咖啡豆发酵法

3.咖啡烘焙过程中，豆温急剧上升，豆内水分快速蒸发，体积膨胀，豆色变深，内部结构发生变化，这个过程称为？

A.干燥阶段

B.一爆

C.二爆

D.烘焙结束

4.在手冲咖啡中，为了获得更强烈的风味和更高的萃取率，通常采用较细的研磨度。以下哪种研磨度最粗？

A.Fine（细）

B.Medium-Fine（中细）

C.Medium（中）

D.Coarse（粗）

5.法压壶冲煮咖啡的主要特点之一是？

A.萃取过程完全开放

B.萃取时间较短

C.能有效保留细粉，可能导致过量萃取

D.需要使用特定的爱乐压筛网

6.虹吸壶冲煮咖