2024年中式面点师证《中式面点技艺》考前冲刺卷(二)带答案.docxVIP

2024年中式面点师证《中式面点技艺》考前冲刺卷(二)带答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.制作水饺时，馅料中盐的添加量一般为（）。

A.2%B.5%C.8%D.10%

【答案】B

【解析】水饺馅料中盐的添加量一般为5%，以增强风味。

2.制作油条时，面粉与水的比例一般为（）。

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:1

【答案】C

【解析】油条面团中面粉与水的比例一般为1:0.7。

3.制作发糕时，酵母的用量一般为（）。

A.1%B.2%C.3%D.4%

【答案】B

【解析】发糕面团中酵母的用量一般为2%，以促进发酵。

4.制作月饼时，糖浆的熬制温度一般在（）。

A.100℃B.120℃C.140℃D.160℃

【答案】C

【解析】月饼糖浆的熬制温度一般在140℃左右。

5.制作拉条面时，面团揉搓的时间一般为（）。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

【答案】B

【解析】拉条面面团揉搓的时间一般为10分钟，以增强筋性。

6.制作花卷时，面团擀制的厚度一般为（）。

A.0.5厘米B.1厘米C.1.5厘米D.2厘米

【答案】B

【解析】花卷面团擀制的厚度一般为1厘米。

7.制作春卷时，馅料的含水量一般为（）。

A.20%B.30%C.40%D.50%

【答案】B

【解析】春卷馅料的含水量一般为30%，以保持松软。

8.制作汤圆时，馅料的甜度一般为（）。