《餐饮服务与管理》 项目二： 餐饮服务技能 章节过关卷(含答案解析).docxVIP

《餐饮服务与管理》项目二：餐饮服务技能章节过关卷(含答案解析)

（考试时长：90分钟满分：100分）

一、单项选择题（下列各题中，只有1个选项最符合题意，请将正确答案的序号填在题后括号内，每小题1分，共20分）

1.轻托是餐饮服务中应用频率最高的托送技能，按照行业操作规范，轻托承载物品的最大重量及托盘重心落点（右利手操作者）应为（）

A.5kg，掌心偏左前方B.5kg，掌心正中央位置

C.10kg，掌心偏右后方D.10kg，掌心正中央位置

2.中餐正式宴会斟倒酒水时，烈性酒（白酒）、红葡萄酒、无碳酸软饮料的标准斟倒量分别为杯容量的（）

A.八分满、二分之一、八分满B.七分满、三分之一、八分满

C.八分满、三分之二、七分满D.七分满、二分之一、七分满

3.餐巾折花中，通常用于主位、造型辨识度最高、立体感最强的花型类别是（）

A.简约植物类盘花B.通用型杯花

C.立体动物类杯花D.抽象造型类盘花

4.中餐零点及宴会摆台操作中，骨碟（餐碟）距离餐桌边缘的标准距离为（）

A.1cmB.1.5cmC.2.5cmD.3cm

5.中餐斟酒服务的标准站位是（）

A.客人左侧，右脚在前侧身斟倒B.客人右侧，右脚在前侧身斟倒

C.客人正后方，前倾身体斟倒D.客人左侧，左脚在前侧身斟倒

6.按照酒水服务温度要求，常温下提供给客人的酒水品