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学校食堂食物中毒事件应急救援预案（全套含演练流程）

一、总则与适用范围

为有效预防和及时处置【项目名称】学校食堂可能发生的食物中毒事件，迅速救治中毒师生、控制可疑食品扩散、查明中毒原因，保障师生身体健康和生命安全，特制定本预案。本预案坚持以人为本、快速反应、分级负责、科学处置。

编制依据：《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国突发事件应对法》；《国家突发公共卫生事件应急预案》；《食物中毒事故处理办法》；《学校卫生工作条例》；《突发公共卫生事件应急条例》；《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》GB/T29639-2020。本预案由学校【建设单位】后勤与保卫部门编制，报属地教育和市场监管部门备案。

本预案适用于学校食堂供餐范围内发生的师生餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒事件的应急处置。应急电话：急救120、属地市场监管部门、疾控中心、学校24小时值班电话。

二、风险分析

本学校食堂为师生提供早、中、晚三餐，高峰就餐人数约1500人。食物中毒风险主要来自：一是采购的粮油肉菜原料农药残留超标、腐败变质或来源不明；二是生熟食品交叉污染、刀具砧板不分；三是餐具清洗消毒不彻底；四是食品加工未烧熟煮透、中心温度不够；五是凉菜、卤味、裱花蛋糕等高风险食品在常温下存放过久；六是从业人员带病上岗、手部不洁污染食品；七是鼠、蟑螂等病媒生物污染食品。

中毒事件易发部位为食堂操作间