原创力文档2026年餐饮烹饪原料加工与处理测试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.下列哪种原料属于农产品中的根茎类？（）
A.茄子
B.土豆
C.橙子
D.蘑菇
2.在处理新鲜鱼类时，去除内脏最常用的方法是？（）
A.从鱼头部位切开
B.从鱼尾部向上剖开
C.使用专用工具从鱼腹开口取出
D.直接掰断鱼骨
3.猪肉中，猪后腿肉通常适用于？（）
A.火爆
B.烤制
C.炖煮
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