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2026年黑龙江餐饮烹饪原料知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食材属于植物性原料？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.大米

D.鲤鱼

2.黑龙江著名的“五常大米”属于哪种粮食？

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

3.豆腐的主要原料是？

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.小麦

4.下列哪种蔬菜是黑龙江的特产？

A.白菜

B.南瓜

C.西红柿

D.土豆

5.识别食材新鲜度的重要指标之一是？

A.食材的重量

B.食材的产地

C.食材的色泽

D.食材的价格

6.冷藏保鲜的主要原理是？

A.降低温度，抑制微生物生长

B.提高温度，促进酶的活性

C.真空环境，隔绝空气

D.加热处理，杀死微生物

7.下列哪种方法不适合用于干货原料的涨发？

A.泡发

B.热水煮发

C.冷水浸泡

D.油炸

8.黑龙江冬季捕捞的冷水鱼，在保鲜时需要特别注意？

A.保持水面温度

B.使用高