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2026年食品安全与质量控制标准测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2026年食品安全国家标准》（GB2760-2026），下列食品添加剂中，允许在婴幼儿辅食中按标准限量使用的物质是（）

A.山梨酸钾（最大使用量0.5g/kg）

B.碳酸氢钠（最大使用量5g/kg）

C.赖氨酸（作为强化剂）

D.甜蜜素（最大使用量0.65g/kg）

解析：根据GB2760-2026标准第3.2条婴幼儿辅食添加剂使用规定，赖氨酸作为必需氨基酸强化剂允许使用，其他选项中山梨酸钾和甜蜜素在婴幼儿辅食中禁用，碳酸氢钠虽允许但仅限特定发酵食品，故C正确。

2.食品生产过程中，采用巴氏杀菌法（72℃，15秒）处理含乳饮料时，主要杀灭的微生物类别是（）

A.真菌孢子

B.霉菌

C.致病性芽孢杆菌

D.嗜冷菌

解析：巴氏杀菌属于低温杀菌，主要杀灭致病菌和降低微生物总数，72℃/15秒可杀灭大部分嗜热致病菌（如沙门氏菌），但对芽孢杆菌效果有限，对真菌孢子作用最弱，故C正确。

3.某食品企业采用HACCP体系进行风险控制，当识别到某原料可能存在黄曲霉毒素污染时，应优先设置的控制点位于（）

A.原料验收环节

B.洗涤环节

C.热处理环节

D.包装环节