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2026年咖啡师咖啡豆选购与烘焙技巧考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上。）

1.以下哪种咖啡豆品种的原生产地主要在埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.卡杜拉

C.阿拉比卡·波旁

D.卡杜艾

2.采用日晒处理法的咖啡豆，通常在干燥过程中会经历微生物的积极参与，这对其最终的风味产生显著影响，以下哪项风味特征与其相关性较高？

A.明亮的柑橘酸质

B.棕榈油香气和巧克力风味

C.清新的草本气息

D.优雅的茉莉花香

3.在咖啡豆的SCA/AWB分级体系中，用于衡量咖啡豆处理质量的感官评级维度是？

A.色泽与度数

B.风味、香气、口感、酸质、醇厚度、余韵

C.杂质含量

D.颗粒均匀度

4.咖啡豆的“度数”（RoastLevel）通常根据其颜色变化来划分，以下哪种颜色深浅代表烘焙程度最浅？

A.豆绿色

B.棕褐色（类似巧克力的深棕色）

C.金黄色

D.深黑色，带有油光

5.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度区间，并产生哪些主要风味物质？

A.低温区（150°C），主要