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食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(范文)

一、单项选择题（共212题）

1.食品安全管理员的核心职责不包括以下哪项？（）

A.组织制定本单位食品安全管理制度并督促落实

B.定期开展食品安全自查，排查风险隐患

C.代替从业人员承担所有食品安全违法责任

D.组织开展从业人员食品安全知识培训和考核

正确答案：C

解析：食品安全管理员承担本单位食品安全管理的组织、协调、督促责任，从业人员违法责任由其本人及单位主体依规承担，不得由管理员代替。

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。

A.专职或兼职食品安全管理员

B.专职食品安全管理员

C.兼职食品安全管理员

D.第三方食品安全审核人员

正确答案：A

解析：食品生产经营企业可根据经营规模、风险等级配备专职或兼职食品安全管理员，经考核不具备食品安全管理能力的不得上岗。

3.食品冷藏的温度范围应控制在（），冷冻温度不应高于（）。

A.0℃~8℃，-12℃

B.-2℃~5℃，-18℃

C.0℃~10℃，-12℃

D.0℃~8℃，-18℃

正确答案：D

解析：冷藏温度0℃~8℃可有效抑制多数腐败菌繁殖，冷冻温度≤-18℃可使微生物代谢处于停滞状态，最大限度保留食品品质。

4.下列哪种餐饮具消毒方式不符合规范要求？（）

A.煮沸消毒10分