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2026年西式糕点装饰技巧专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.用于制作细腻翻糖霜，通常需要加入葡萄糖和玉米糖浆的是？

A.淡奶油霜

B.甘纳许

C.糖粉霜

D.翻糖霜

2.裱花时，若想制作出均匀圆润的线条，裱花嘴的形状应该选择？

A.尖头细嘴

B.尖头粗嘴

C.圆头细嘴

D.圆头粗嘴

3.蛋糕抹面时，若表面出现不规则纹路，可能的原因是？

A.糖霜过稠

B.蛋糕体表面不平整

C.抹刀角度过大或过小

D.环境湿度过高

4.巧克力调温的目的是什么？

A.提高巧克力熔点

B.增加巧克力光泽度，使其易于塑形和脱模

C.延长巧克力保质期

D.改变巧克力味道

5.喷枪在糕点装饰中主要用途不包括？

A.喷绘图案

B.增加立体感

C.涂抹淋面

D.烤焙蛋糕

6.以下哪种工具主要用于将糖霜均匀地涂抹在蛋糕表面？

A.裱花袋

B.抹刀

C.喷枪

D.刮板

7.制作郁金香花型裱花，通常使用的裱花嘴是？

A.椭圆形平口嘴