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2026年咖啡师感官品鉴能力测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.在进行咖啡豆干香评估时，以下哪种做法是不正确的？

A.将咖啡豆放入干燥的杯碟中，轻轻晃动以释放香气。

B.将咖啡豆倒入闻香杯中，快速旋转以增加香气释放。

C.将鼻子靠近闻香杯口，深吸气以感受最浓郁的香气。

D.将鼻子插入闻香杯中，缓慢闻香以辨别不同香气的层次。

2.以下哪种感官评估方法主要关注咖啡在口中的味道和触感？

A.干香评估

B.湿香评估

C.风味评估

D.视觉评估

3.以下哪种咖啡处理方式通常会产生干净、明亮的风味特征？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.混合处理

4.以下哪种烘焙程度通常会产生最强烈的苦味和焦糊味？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.意式烘焙

5.在描述咖啡风味时，果酸通常指的是哪种酸味？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.乳酸

6.以下哪种感官评估指标用于描述咖啡香气的强度？

A.酸度

B.苦度

C.香气强度

D.醇厚度

7.