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2026年食品安全与食品卫生法规应用与食品卫生标准案例分析测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请阅读以下案例，并回答相关问题：

案例一：

某市一家中等规模的连锁餐饮企业，近期发生多起顾客反映在某分店就餐后出现急性肠胃不适的情况。门店负责人初步认为是食品储存不当导致，立即对涉事批次的食物进行了封存，并暂停了相关员工的工作，通知了当地的市场监督管理局。调查人员到达现场后，发现该门店存在以下情况：

1.储存冷冻调理肉制品的冰柜温度记录不全，部分日期的手写记录模糊不清。

2.从事备餐工作的员工今日曾手部受伤，但仅用创可贴覆盖后便继续工作，未佩戴一次性手套。

3.操作间地面有积水和油污，清洁消毒频率似乎不足。

4.从后厨备餐区到前厅售卖台，部分接触食品的餐具在传递过程中被顾客或其他非相关人员触碰过。

5.当被问及《中华人民共和国食品安全法》中关于食品处理人员健康管理的规定时，门店食品安全管理员回答不完全准确。

问题1：根据案例描述，指出该餐饮企业至少存在三处违反《中华人民共和国食品安全法》或相关食品安全标准的行为，并分别说明违反了哪条具体规定或标准。

问题2：针对案例一中发现的问题，请提出至少四项具体的整改措施，并简要说明每项措施旨在解决什么问题。

案例二：

某食品生产公司生产一种复合调味酱，产品标签标示其主