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2026年中式面点制作工艺专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.中式面点按制作工艺可分为哪些主要类别？（）

A.发酵面点和非发酵面点

B.水调面团、油酥面团、米粉面团等

C.蒸制面点、烤制面点、炸制面点

D.包馅面点、咸味面点、甜味面点

2.制作面包常用的面粉种类主要是？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.老面（天然酵母）

3.下列哪种方法不属于面团的初步熟化过程？（）

A.发酵

B.醒面

C.熟成（静置）

D.烘烤

4.制作水馅类点心时，通常要求馅料含水量较高，其原因主要是？（）

A.易于包制

B.成品口感软糯

C.蒸制时易于成熟

D.以上都是

5.油酥面团在调制和制作过程中，最关键的控制点在于？（）

A.面粉与油脂的比例

B.面团的揉搓程度

C.面团的饧制时间

D.成型后的成熟方式

6.烘烤面点时，使用中下层加热的主要原因是为了？（）

A.快速定型

B.颜色均匀

C.内外受热一致

D.