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2024年公共营养师《食谱编制》三级真题及参考答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.在编制幼儿食谱时，以下哪项是重点考虑因素？（）

A.食物多样性B.营养成分全面性C.食物趣味性D.烹饪难度

【答案】C

【解析】幼儿食谱编制需注重食物趣味性，以吸引幼儿进食。

2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中维生素C？（）

A.水煮B.油炸C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸能最大限度保留蔬菜中维生素C。

3.成人每日所需能量中，碳水化合物供能应占多少比例？（）

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

【答案】A

【解析】碳水化合物供能应占50%-60%。

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.米面B.蔬菜C.瘦肉D.水果

【答案】C

【解析】瘦肉是优质蛋白质来源。

5.编制老年人食谱时，应特别注意以下哪项？（）

A.能量密度B.维生素含量C.矿物质含量D.膳食纤维含量

【答案】A

【解析】老年人食谱需注意能量密度。

6.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

【答案】B

【解析】铁缺乏会导致贫血。

7.在编制食谱时，以下哪项是计算食物份量的主要依据？（）

A.个人喜好B.年龄C.能量需求D.体重

【答案】C

【解析】计算食物份量的主要依据是能量需求。

8.以下哪种烹饪方法最易导致营养素流失？（）

A.炖煮B.快炒C.水煮D.蒸