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2026年江苏省餐饮业成本控制与管理专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.餐饮成本中，通常占最大比重的是（）。

A.原材料成本

B.人工成本

C.能源成本

D.运营费用

2.在餐饮成本核算中，将实际发生的成本与预先制定的标准成本进行比较，分析差异产生原因的方法称为（）。

A.成本预测

B.成本核算

C.成本控制

D.成本差异分析

3.某餐厅采购一批红酒，到货时发现部分瓶身有轻微损坏。在入库验收时，正确的处理方式是（）。

A.全部入库，并在账面上注明损坏情况

B.将损坏部分挑出，按完好数量入库

C.拒绝入库，联系供应商退货

D.全部入库，并将损坏情况告知供应商但不退货

4.“菜单工程”分析的主要目的是（）。

A.确定菜单上每种菜品的销售价格

B.分析菜单上不同菜品对餐厅利润的贡献程度

C.规划菜单上菜品的每周采购量

D.评估菜单设计的艺术性和美观度

5.餐饮企业制定原材料标准成本时，通常需要考虑的主要因素不包括（）。

A.预计采购价格