学校食堂管理制度20条.docxVIP

学校食堂管理制度20条

为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，规范食堂管理，营造卫生、安全、文明、有序的就餐环境，提升食堂服务质量与水平，特制定本制度。全体食堂从业人员及相关管理人员须严格遵守执行。

一、人员管理规范

1.所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，必要时进行临时健康检查。严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

2.从业人员上岗前应接受食品安全知识培训，掌握基本的食品安全操作技能。工作期间，应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。

3.工作期间严禁吸烟、随地吐痰，不得在操作间及就餐区从事与工作无关的活动。个人物品应放置在指定区域，不得带入食品处理区。

二、食材采购与存储规范

4.食材采购应选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。采购时须查验并留存供货商资质证明及产品合格证明文件。

5.严格执行食材索证索票制度，建立采购台账，如实记录食材名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月。

6.食材入库前须进行严格验收，核对感官性状、生产日期、保质期等，对不合格食材坚决拒收。食材存储应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。

三、加工制作规范

7.食品加工前，应对原料进行严