烹饪营养教程第5讲矿物质第6讲维生素课件.pptx

第 五 讲 矿物质;矿物质概述;微量元素;1994年冬至1995年春，清华大学1992级化学系女生朱令，因离奇的“铊中毒”事件，导致全身瘫痪、100%伤残

、大脑迟钝，几乎成为植物人。

铊（TI），原子序数81;二、矿物质的特点;三、人体矿物质缺乏与过量的原因;（二）食物成分及加工因素

食物中含有天然存在的矿物质拮抗物；馒头、面包在制作过程中，经过发酵能够降低植酸的含量；食物加工过程中可造成矿物质的损失；蔬菜浸泡于水中或蔬菜水煮后把水倒掉可损失大量矿物质；食品加工过程所使用的金属机械、管道、容器或食品添加剂品质不纯，含有矿物质杂质，可以污染食品。

（三）人体自身因素

由于摄