烹饪营养教程第6讲维生素课件.pptxVIP

;第一节;维生素种类繁多，性质各异，具有以下共同特点：

①维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素；

②维生素不是机体的组成成分，在体内不提供热能；

③维生素参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、微克计，但是必不可少的成分；

④维生素一般不能在体内合成或合成的量极少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给；

⑤食物中某些维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。;二、维生素的分类;脂溶性维生素与水溶性维生素的异同点;三、维生素的缺乏和过量;过量补充维生素也可能带来副作用，甚至毒性。维生素虽然对人体有益，但绝