烹饪营养教程第8讲动物性食物营养价值课件.pptxVIP

第8讲

动物性食物营养价值;第一节 食材营养价值评价;理想的营养价值高的食材是含有人体必需的营养素和热能，营养素的种类、数量、组成比例等都符合人体的需要，并能被人体消化吸收的食材。;食材营养价值评价的意义：

第一，要全面了解食材中营养素的组成与含量的特点，以便最大限度地利用食物资源，开发利用新的食物资源；

第二，了解食材在收获、加工、贮存等过程中可能存在的影响食材营养价值的因素，以便于在烹饪过程中对食物的质量进行控制，提高食物的营养价值；

第三，指导科学配膳，使烹饪食材的选择与搭配更加合理。;一、食物营养价值的相对性;（二）一种食物的营养素含量不是绝对的

不仅不同种食物中能量和