标准食谱 菜谱 资料烧烤标准时谱文件资料参考.docxVIP

蓝海自助餐厅菜品操作规范

菜品名称；鸡翅档口：巴西烧烤

操作环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

标准

小鸡翅500g

加工

鸡翅化冻控水

配料

标准

加工

料头

标准

甜辣鸡酱白芝麻

加工

调料

李锦记蒜蓉辣椒酱100g韩国辣椒酱50g鸡精2g味精2g糖5g白胡椒粉5g

烹调过程

鸡翅穿串放入烧烤炉烤8--9分钟

鸡翅表面开始渗油拿出刷甜辣鸡酱撒上白芝麻

再放入烧烤炉小火烤1--2分钟即可

口味特点

菜品

相片

成品（大份或摆台）

单个（小份）重量及相片

蓝海自助餐厅菜品操作规范

菜品名称；鸡胗

操作环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

标准

鸡胗500g

加工

把鸡胗从中间切开

配料

标准

葱姜各50g

加工

葱姜切片

料头

标准

加工

调料

鸡精3g味精2g特级红甜椒粉2g孜然3g韩国辣椒粉2g白胡椒粉1g石粉2g味达美5g生粉30g油10g鸡蛋1个

烹调过程

将鸡胗放入盒子加水放入葱姜腌5--6个小时，再把葱姜捡出来空净血水

将腌好的鸡胗穿串放入烧烤炉小火烤3--4分钟

淋油撒上孜然再烤1分钟即可

口味特点

菜品

相片

成品（大份或摆台）

单个（小份）重量及相片

蓝海自助餐厅菜品操作规范

菜品名称；鸡心

操作环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

标准

鸡心500g

加工

配料

标准

葱姜各