2025年中式面点师证《中式面点技艺》全真模拟A卷及详解.docxVIP

2025年中式面点师证《中式面点技艺》全真模拟A卷及详解

一、单选题（每题1分，共20分）

1.制作水饺时，馅料中盐的添加量一般占馅料总重量的（）（1分）

A.2%B.5%C.8%D.10%

【答案】B

【解析】水饺馅料中盐的添加量一般控制在5%左右，以保证馅料的咸淡适中。

2.制作开花馒头时，面团发酵的程度应该是（）（1分）

A.微发酵B.充分发酵C.部分发酵D.不发酵

【答案】B

【解析】开花馒头需要充分发酵，使面团产生足够的气孔，蒸制时能够自然开花。

3.制作油条时，面团需要经过（）次叠擀（）次（）（1分）

A.3，3，揉B.4，4，揉C.3，3，拉D.4，4，拉

【答案】C

【解析】油条面团需要经过3次叠擀和3次拉膜，使面团筋性增强。

4.制作蛋挞时，挞液的最佳比重范围是（）（1分）

A.1.1-1.2B.1.2-1.3C.1.3-1.4D.1.4-1.5

【答案】A

【解析】蛋挞挞液的比重控制在1.1-1.2之间，可以使挞皮酥脆，挞液嫩滑。

5.制作拉条面时，面团需要达到（）状态（1分）

A.粘手B.光滑C.有筋性D.硬邦邦

【答案】C

【解析】拉条面面团需要具有较好的筋性，才能在拉制时不断裂。

6.制作麻花时，面团需要经过（）处理（1分）

A.冷藏B.室温静置C.冷冻D.热处理

【答案】B

【解析】麻花面团需要经过室温静置，使面团筋性增强。

7.制作月饼时，饼皮的最佳含