标准食谱 菜谱 资料明档标准食谱文件资料参考.docVIP

菜品名称

用料

注意事项

备注

主料

配料

调料

铁板牛仔骨

牛仔骨2斤

蒙特利3克大喜大牛肉粉6克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克骏马味精3克盐3克水100克黑胡椒碎4克鸡蛋1个生粉30克玫瑰柿椒粉4克

铁板孜然鸡排

去骨鸡腿10斤

孜然30克妙味多鸡精25克骏马味精25克盐25克水250克生粉150克玫瑰柿椒粉20克糖25克

巴西烤鸡翅

翅中2斤

蒜泥20克

骏马味精7g、妙味多鸡精8g、鲁味鲜10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韩国辣椒面9g、鸡蛋0.5g、色拉油20g

巴西烤羊肉

羊酮体2斤

蒜泥20克

骏马味精7g、妙味多鸡精8g、鲁味鲜10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韩国辣椒面9g、鸡蛋0.5g、色拉油20g、嫩肉粉1g

蜜汁猪梅肉

猪梅肉5斤

南乳汁75克叉烧酱120克柱候酱20克味精4克鸡精4克蜂蜜100克雪碧160克

巴西烤牛舌

牛舌20斤

水10斤，葱500克，姜600克

八角20克，桂皮20克，香叶10克白芷20克，花椒20克，红九九400克，盐100克，味精100克

自助餐厨房菜品配份标准（明档）

巴西烤鸡心

鸡心5斤

蒜泥50克、

味精30克鸡精50克胡椒粉18克孜然10克辣椒面28克味达美50克色拉油200克鸡蛋一个，盐10克

巴西烤鸡胗

鸡胗5斤

蒜泥50