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2026年中式面点制作工艺与技巧测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中式面点按照制作方法，主要可分为蒸制、烤制、炸制和（）四大类。

A.炒制B.煮制C.水煮D.咸制

2.下列哪种原料富含蛋白质，对面团形成薄膜结构和提供弹性有重要作用？（）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐

3.制作发酵面点的关键工艺环节是（）。

A.和面B.醒发C.成型D.烘焙

4.以下哪种面团属于非发酵面团？（）

A.发酵面团B.油酥面团C.膏皮面团D.酥皮面团

5.面团“醒面”的主要目的是（）。

A.提高温度B.增加水分C.延长发酵D.增强筋性

6.制作酥皮类面点（如老婆饼、蛋黄酥）通常采用（）工艺。

A.搓条叠酥B.擀卷叠酥C.搓圆压扁D.直接成型

7.能够体现中式面点造型丰富多样特点的技法是（）。

A.发酵B.成型C.蒸煮D.调味

8.下列哪种技法主要用于制作麻花、油条等具有酥脆口感和独特形状的面点？（）

A.擀皮包馅B.搓条拉条C.切割排列D.刺孔排气

9.面点制作中常