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2026年餐饮烹饪原材料选购与保存技巧模拟试卷.docx

2026年餐饮烹饪原材料选购与保存技巧模拟试卷.docx

    2026年餐饮烹饪原材料选购与保存技巧模拟试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.选购鲜活蔬菜时，通常优先选择色泽鲜艳、脆嫩多汁、无损伤和病虫害的，这体现了选购原则中的（）。

    A.价格优先原则

    B.新鲜度优先原则

    C.数量最大化原则

    D.返销地原则

    2.下列哪种方法不属于鉴别肉类新鲜度的常用感官指标？（）

    A.观察色泽是否鲜红或淡红

    B.闻是否有酸败或其他异味

    C.检查是否有大量粘液

    D.测量冰品的融化速度

    3.

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