标准食谱 菜谱 资料咸鱼娃娃菜 文件资料参考.docVIP

蓝海智选餐厅菜品操作规范

菜品名称：咸鱼娃娃菜档口：中热编号：ZX00

操作环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

标准

青花鱼300克

加工

1.青花鱼4片长5厘米宽1.5厘米

2.青花鱼炸成金黄色

配料

料头

标准

娃娃菜2斤加工10厘米、青红椒各15克

加工

标准

加工

娃娃菜2斤加工长10厘米宽1.5厘米

青红杭椒切0.5厚的圈

蒜仔50克

调料

老油30克味达美25克耗油30克味精5克鸡精5克

葱油50克

烹调过程

1.起锅放葱油放蒜子爆锅、放入娃娃菜煸炒烹入味达美蚝油翻炒超透放入炸好的青花鱼喂透后加入味精鸡精青红椒圈翻炒均匀淋上红油翻炒均匀出锅装盘即可

口味特点

麻辣鲜香

菜品

相片

成品（大份或摆台）

单个（小份）重量及相片

单份成本：3.75元/单个（小份）