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2026年食品安全知识与管理技能测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

要求：下列每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？

A.食品贮存

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.在食品生产过程中，以下哪项操作最容易导致微生物污染？

A.严格消毒的设备

B.无菌的环境

C.手直接接触食品

D.包装密封

3.以下哪种食品添加剂的滥用可能对人体肾脏造成损害？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.味精（谷氨酸钠）

D.柠檬黄

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.生产者的详细地址

D.食品成分的过敏原信息

5.在我国，食品安全事故的分级管理中，造成人员死亡或直接经济损失超过多少万元属于特别重大食品安全事故？

A.1000

B.5000

C.1亿元

D.2000

6.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食和坚果

D.肉类

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，正确的说法是？

A.可以随意添加以改善食品风味

B.必须在限量范围内使用

C.无需经过安全性评估

D