原创力文档西式面点师历年真题含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.打发奶油时，最适宜的温度是（）
A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃
2.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是（）
A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃
3.下列哪种油脂常用于制作千层酥（）
A.黄油B.猪油C.橄榄油D.大豆油
4.戚风蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）
A.增加甜味B.增加韧性C.稳定泡沫D.改善色泽
5.
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