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茶汤回甘评估试题

一、选择题（每题5分，共30分）

1.茶汤回甘的主要味觉物质是（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.糖类D.氨基酸

2.下面哪种茶叶的茶汤回甘可能相对较弱（）

A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶

3.影响茶汤回甘持久度的因素不包括（）

A.茶叶品种B.冲泡水温C.茶具材质D.冲泡次数

4.以下哪种情况会使茶汤回甘更明显（）

A.茶汤浓度过高B.适当降低水温冲泡C.快速出汤D.茶叶放置时间过长

5.优质的回甘茶汤应该具有（）

A.强烈的苦涩感后回甘B.回甘迅速且持久C.回甘缓慢D.回甘不明显

6.哪种茶叶的加工工艺对茶汤回甘影响较大（）

A.萎凋B.杀青C.发酵D.干燥

二、填空题（每题5分，共20分）

1.茶汤回甘是一种味觉上先有______后有甜味的感觉。

2.一般来说，______含量高的茶叶茶汤回甘会更显著。

3.不同产地的茶叶，其茶汤回甘表现也会有所差异，这主要与当地的______等因素有关。

4.品鉴茶汤回甘时，除了味觉感受，还可以结合______等方面综合判断。

三、简答题（每题15分，共30分）

1.简述影响茶汤回甘的主要因素。

2.如何通过冲泡技巧来提升茶汤的回甘效果？

四、论述题（20分