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2026年上海餐饮行业专业知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上。）

1.根据上海市相关条例规定，餐饮服务提供者采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）。

A.生产日期

B.检验检疫合格证明

C.价格标签

D.经营者身份证

2.在餐饮场所发生火灾时，以下哪种行为是错误的？（）

A.立即拨打火警电话119并告知准确地址和燃烧物

B.立即启动场所内的消防设施，如灭火器、消防栓

C.迅速组织在场人员按照疏散路线逃生

D.为了抢救财物，先留在原地等待消防员

3.餐饮从业人员每年进行健康检查是贯彻实施哪项法规的要求？（）

A.《中华人民共和国消费者权益保护法》

B.《中华人民共和国劳动合同法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国环境保护法》

4.“清洁操作六步法”主要适用于餐饮场所的（）。

A.餐用具清洗消毒

B.地面清洁

C.厨房排烟口清洗

D.垃圾桶清理

5.餐饮企业制定应急预案的主要目的是什么？（）

A.提高企业