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2026年食品安全与公共卫生知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.下列哪种食品最容易受到李斯特菌的污染？

A.熟肉制品

B.牛奶和奶制品

C.新鲜蔬菜

D.蛋类

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品生产、食品销售、餐饮服务

D.食品运输工作

3.以下哪种食品添加剂使用类别标识为“GB2760食品添加剂使用标准”？

A.食盐

B.食醋

C.柠檬黄

D.葡萄糖

4.农药残留最可能存在于哪种农作物中？

A.水果

B.谷物

C.蔬菜

D.以上都是

5.以下哪种烹饪方式对于减少食品中潜在的重金属污染最为有效？

A.煮沸

B.炒菜

C.烤制

D.蒸煮

6.食源性疾病的主要传播途径是？

A.空气传播

B.接触传播

C.水源传播

D.食物传播